Las mejores barras de sushi de Madrid
El sushi es todo un arte. Y, para los amantes de este plato japonés, sentarse a degustar exquisitos nigiris, uromakis o makis es toda una experiencia gustativa en mayúsculas. Pero ir a una auténtica barra de sushi, poder ver el paso a paso de la minuciosa y delicada elaboración de cada pieza, y transportarse por un rato a cualquier calle remota de Japón, aumenta considerablemente el nivel.
Sin más dilación, estas son las mejores (o, al menos, nuestra favorita) barras de sushi Madrid.
1. Akiro
Acaba de llegar a la capital y ya es todo un emblema. La larga cola en sus puertas cualquier sábado o domingo nos da una pista de la calidad de sus platos.
Ubicado en el corazón del barrio del barrio de Salamanca y con un formato que no admite reservas, Akiro está especializado en cocina nikkei. Una cocina que combina sabores japoneses con peruanos, consiguiendo una simbiosis perfecta de ambas gastronomías en cada bocado. En Akiro son especialistas en los hand rolls, preparados al momento y envueltos con auténtica alga nori del mar de Ariake. Las estrellas de la barra son su exquisito Hand roll de anguila, con un toque crocante de miel de naranja, y el Hand roll de cangrejo, culminado con una mayonesa exótica de yuzu y rocoto. El Tiradito de corvina y su Nigiri de calamar tampoco dejan a nadie indiferente.
¿Dónde? C. de Hermosilla, 40.
¿Precio medio? 50 €
2. Santoku
Seguro que más de una vez este restaurante se ha colado en tu feed de TikTok. Este pequeño local de apenas 18 metros guarda un gran secreto: tras su pequeña barra se elaboran piezas exquisitas con suma delicadeza y pasión.
El chef que se esconde tras ella conseguirá llevarte a un viaje culinario repleto de sabores, con su menú Omakase de 7 pases. En Santoku sus dos productos estrella son la anguila y el foie, productos que consiguen elevar cada plato al máximo nivel. En su propuesta destacan el Temaki de atún con huevo de codorniz y el Domburi de anguila caramelizada. La guinda la pone su Nigiri de salmón acompañado con fresa, un postre diferente que no olvidarás tan fácilmente.
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3. Tora
Si quieres vivir una experiencia en torno al producto, Tora es tu sitio. Su menú Omakase –que significa a elección del chef en japonés– es todo un festín a base de nigiris. De la mano del chef Jose Osuna van desfilando las piezas de sushi por la barra mientras ves la cuidadosa elaboración de cada pase. Sus best sellers (y con razón) son su Tartar de atún toro, acompañado de salsa ponzu, su Nigiri de corvina y aceite de yuzu y el de Foie flambeado con salsa de angila. Pero la joya de la corona de Tora llega al final de esta experiencia con su pieza de atún empapado en grasa de wagyu a5, coronado con caviar. Una manera excepcional e inigualable de explorar las fusiones y sabores de la gastronomía japonesa.
¿Dónde? C. de Padilla, 5.
¿Precio? 95 € por persona.
4. Gaman
El chef Luis Arévalo está detrás de las creaciones que posicionan a Gaman como una de las barras de sushi más aclamadas de Madrid. Su menú degustación es un must: 16 piezas con las que experimentar un viaje gastronómico sin igual. Gaman es, posiblemente, el restaurante de cocina nikkei más aclamado de Madrid, que destaca por el uso magistral de las técnicas japonesas tradicionales.
En su carta destacan piezas tan apetecibles como su Nigiri de salmón flambeado con ají amarillo y picadito de cebolla roja con chiles, el Nigiri de calamar con mantequilla miso o su Nigiri de angula con confitura de jengibre y un toque de chocolate.
¿Dónde? C. de Ferrer del Río, 7.
¿Precio? 75 € por persona.
5. Umiko
Umiko significa fusión y sabor en estado puro. En este local madrileño podrás comer el mejor el mejor sushi de la ciudad y, sobre todo, el más sofisticado. Entre su amplia selección de nigiris destacan elaboraciones como el Cordobés, con toro, salmorejo y huevo hilado, o su Nigiri de arroz a la cubana. Unas elaboraciones poco comunes, pero su auténtico sabor cautivará tu paladar.
¿Te imaginas comer un nigiri de paella valenciana? El tradicional plato levantino reversionado en un bocado típico de la cocina japonesa es solo un ejemplo de todas las sorpresas que se esconden tras la barra de Umiko.
¿Dónde? C. de los Madrazo, 6,
¿Precio? 90 €
¿Dónde? C. de Lope de Rueda, 6.
¿Precio? 35 € por persona.
6. Izariya
Izariya propone una experiencia con la que viajar al Japón más auténtico y tradicional. En este restaurante apuestan por la comida Kaiseki Ryori, un tipo de cocina que se sirve exclusivamente en ocasiones especiales. A través de esta ofrecen a sus comensales productos de temporada, para acercarlos a través de los ingredientes a los sabores de cada una de las estaciones. En Izariya destacan los pequeños pero sabrosos bocados, donde la estética, sabor y textura, se vuelven una. Gran mención a su Tataki Kochi y a sus tempuras de diferentes mariscos y verduras.
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